有叶蔬菜为老人身体提供了大量纤维，维生素和微量元素。老年人多吃蔬菜可以帮助降低血液中的胆固醇，防止心脑血管硬化；亮色蔬菜不但含有丰富的微量元素，维生素和纤维，还含有抗氧化的生物素，可以帮助老人降低血脂，防止血管硬化，维持机体健康，减少心血管疾病患病危险。