菊花茶水变色与菊花的品种也有一定的关系，用杭白菊泡出来的茶水呈黄色，并伴随甜香，即使隔夜也不会变成绿色。贡菊泡出来的水一般呈嫩绿色，隔夜后变成墨绿色。